У истоков колумбийской литературной традиции стоят хронисты XVI–XVII вв.: Педро де Агуадо (Pedro de Aguado) (1503–1588), Хуан де Кастельянос (Juan de Castellanos) (1522–1607), автор историко-эпической поэмы Элегии о достославных мужах Индии, Лукас Фернандес де Пьедраита (Lucas Fernadez de Piedrahita) (1624–1688) и Хуан Родригес Фрейле (Juan Rodrigues Freyle) (1556–1638).

Во время борьбы за независимость в политической и литературной жизни Колумбии большой популярностью пользовались просветительские идеи, заимствованные из Франции; активным проповедником этих идей был Антонио Нариньо (Antonio Narino) (1765–1823). Позднее колумбийский писатель-романтик Хорхе Исаакс (Jorge Isaacs) (1837–1895) создал один из самых читаемых в Латинской Америке романов Мария (1867)

Искусство и архитектура колониального периода характеризовались преобладанием форм позднего Средневековья и эпохи Возрождения. В XVI–XVII вв. в искусстве преобладал декоративный стиль платереск, а также маньеризм и стиль барокко, с обилием искривленных линий, необычными формами и изощренным декором. Превосходным примером стиля платереск может служить кафедральный собор в Тунхе, маньеризма – церковь Сан-Игнасио в Боготе; стиля барокко – Дворец инквизиции в Картахене и церковь Сан-Франсиско в Попаяне

К 1-й половине 1-го тысячелетия до н. э. относят культуру Сан-Агустин, открытую в лесах Южной К. (святилища из каменных плит; рельефы, изображающие животных и молящихся людей; схематичные каменные фигуры людей высотой 2—3 м, часто со звериными чертами

Колумбия лежит в северо-западной части Южной Америки, соединена с Центральной Америкой Панамским перешейком. Такое расположение способствует сообщению со всеми морями и континентами. Тем не менее, страна замкнута внутри себя, в своих богатствах и чувствах, войнах и трагедиях. Ее дикая природа многолика, география очень разнообразна и имеет много особенностей, так как простирающиеся с юга Анды разветвляются на три высокие горные гряды, разделяя таким образом нашу территорию и затрудняя передвижение по рекам и дорогам, но в то же время создавая бесконечное многообразие экосистем, климатических зон и этнических групп

Биточки из баранины

жареные на решётке Баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш рубят ножом на доске, смоченной водой, солят, хорошо перемешивают и выдерживают в теч 6-8 часов на холоде. В мясную массу кладут мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и хорошо все вымешивают. Разделывают биточки и обжаривают на решетке